主讲: 郑浩 参讲: 梁志宏, 陈晶瑜, 翟征远 教材: <食品微生物学教程(第 2 版)>, 李平兰 主编, 中国林业出版社, 2019. 11, ISBN 978-7-5219-0239-6 课程总学时：56 课程学分：3.5 课程目标： 1、课程总目标： 使学生理解并掌握微生物学基本概念和基本原理（包括形态学、生理学、遗传学、生态学、分类学、免疫学等），掌握模式微生物的生物学特点；学习有益微生物在食品工业中应用的基本原理和方法；学会识别、检测引起食品腐败变质的微生物和引起食源性食物中毒的微生物的方法，进而控制微生物对食品的危害，保证食品的质量与安全。 2、课程分目标： 课程分目标1： 掌握普通微生物学所涵盖的微生物形态与分类、微生物生理、微生物遗传、以及免疫等基础内容。 课程分目标2： 认识到微生物在食品加工与储藏中的角色，掌握有益微生物在食品工业中的应用。 课程分目标3： 认识到有害微生物引起食物腐败变质和食物中毒的现象、原因和机理，掌握食品卫生微生物检验的意义和原理。