课程总学时：56， （讲课56） 课程学分：3.5 课程分类：必修 开课学期：2 春 开课单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品科学与工程系 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物工程、葡萄栽培与葡萄酒工程 所需先修课：生物学基础、有机化学、生物化学 课程总目标： 使学生理解并掌握微生物学基本概念和基本原理（包括形态学、生理学、遗传学、生态学、分类学、免疫学等），掌握模式微生物的生物学特点；学习有益微生物在食品工业中应用的基本原理和方法；学会识别、检测引起食品腐败变质的微生物和引起食源性食物中毒的微生物的方法，进而控制微生物对食品的危害，保证食品的质量与安全。通过课程学习使学生建立食品微生物学知识体系，具备分析解决食品工程中复杂微生物学问题的能力，为适应食品科学与技术的飞速发展及在相关专业领域的深入学习打下坚实的基础。