本课程以立德树人作为育人宗旨，以学生为中心，注重培养学生树立正确的社会主义核心价值观，并以此为前提将思政教育和创新创业教育融入到食品卫生与安全控制A教学的各个环节。通过线上学习与线下教学，科学合理地设计思想政治教育和创新创业内容，在培养学生运用所学知识科学创新地解决问题的能力同时，培养学生树立正确的价值观，提升学生的思想水平、公民意识、创新意识、责任感和使命感。本课程重视理论知识与实践能力相结合，开发学生的创新创业思维。面向食品质量与安全专业学生的培养要求，为培养具有广阔国际视野、厚实人文与自然科学素养、掌握扎实专业知识与技能、富有创新创业精神与实践能力的创新人才奠定良好的理论与技术基础。 1、知识层面： 1.1了解食品安全的基本概念、 涉及内容，发展历史及了解我国的食品安全状况及国际现状，明确食品安全学的学科定位。 1.2了解与食品腐败变质密切相关的细菌污染、了解食品腐败变质的原因及影响因素，掌握食品腐败变质的控制措施以降低危害；了解霉菌及病毒对食品安全产生的危害，掌握常规的食品防霉及脱毒措施；了解病毒及寄生虫对食品产生的危害及风险控制措施。 1.3了解农药残留及兽药滥用对食品质量可能产生的影响，对人体可能造成的危害，掌握农药的使用限量及兽药的停药期等基础安全控制措施，了解最新的农兽药监测方法及理论依据。 1.4了解汞镉铅砷等重金属元素的来源、污染地域的不均衡性及原因，掌握重金属的富集方式及对环境的危害，掌握不同重金属元素的危害靶标及靶器官及对人体产生的急性及慢性危害。 1.5了解5类典型食品加工产生的有害有机物的来源、危害，了解污染及危害产生的原因，掌握不同危害物的污染及危害控制措施。 1.6了解添加剂的定义及分类，掌握不同食品添加剂的使用准则，使用限量及搭配禁忌。区分食品添加剂和禁用添加物，熟悉禁用添加物引起的食品安全的例子。 1.7了解酸败油脂，加工油脂及天然油脂可能对人体产生的危害、了解烟熏、调味、酒类及辐照类食品可能存在的食品安全性问题及相应的控制措施。 1.8了解转基因食品定义、种类，发展历史及应用现状；了解转基因食品的营养品质和代谢变化，安全评价机制，标识制度及潜在过敏原。 1.9 帮助学生了解 SSOP、 HACCP、 GB4789 等食品质量安全认证和控制体系。 1.10了解动物性食品常见食品安全问题，掌握不同动物性食品相应的安全控制措施。 1.11了解植物性食品常见食品安全问题，掌握不同植物性食品相应的安全控制措施。 1.12了解食品安全监测与检测技术，包括传统仪器法、免疫学分析方法，及基于功能核酸的新型免疫传感器检测方法、毒理学安全评价、组学评价。 2、能力层面： 2.1培养同学们的自主学习能力。 2.2培养同学们的发散思维和思辨素养。 2.3培养同学们的创新意识和应用创新能力。 2.4使同学们具备较强的积极主动的社会交流能力。 3、价值观层面： 3.1培养同学们的文明、和谐、积极进取的主人翁素养。 3.2唤醒同学们的环保和责任意识以及家国情怀现实参与感。 3.3让同学们上完课后能够客观看待网上的各种食品安全传说，明白在面临食品安全卫生事件、食品谣言和社会热点时，有一个具体事物具体分析的辨证思想，以正确的三观来看待问题，具有强的家国情怀、法治意识和社会责任感。