本课程是针对食品科学与工程专业学生开设的一门专业基础课。目的是了解食品供应链中，影响食品安全的因素及其来源、危害及控制措施，掌握控制食品卫生与安全的原则和工程方法，了解各类型食品生产中的食品卫生与安全控制点。使学生学会应用理论知识、文献查阅等方法，对食品供应链全过程中（食品原料、加工过程、贮藏流通、餐饮制作各环节）的食品安全问题进行深入分析，寻找解决复杂食品安全问题的多种工程方案和途径，并进行可行性和创新性分析，得到可接受的解决方案，验证其合理性。并能有意识地评价复杂食品安全问题解决方案对健康、安全、法律、文化、环境以及社会可持续发展的影响，理解应承担的责任，增强今后实践工作中的食品安全控制的工程能力。