通过本课程的学习，学生们可以掌握食品鉴别分析的基本知识，初步具备将所学习知识应用到实际的食品分析和鉴别中的能力。本课程以常见食品的真伪鉴别技术及其在食品真伪鉴别中的应用为核心。其主要内容为食品真伪在食品品质监测和食品安全方面的意义；真伪鉴定的常用方法：核磁共振，红外以及近红外分光分析，寡糖分析，酶法，DNA以及PCR法等等；重点介绍各种食品的真伪鉴别方法：果汁以及果实类，蜂蜜，葡萄酒，肉类，鱼类，谷物类，咖啡类，乳制品和转基因食品等