食品营养学是以营养学基础知识为核心，由绪论、营养生理、基础营养、不同人群营养和食品营养五部分组成。绪论主要讲授食品营养学的发展过程；营养生理主要讲授食品中的营养素在体内的生理生化过程；基础营养部分的主要讲授营养素的体内过程和各营养素的生理功能，营养素的人体需要与供给；特殊人群营养主要讲授不同生理和健康状态人群的营养要求与保证、食品营养与健康的关系；食品营养部分主要讲授各种食品中营养素及烹调加工过程中营养素的损失、保存等。j